SAUCE POUR LA CALÇOTADA

Ingrédients

• 30 g d'amandes grillées et pelées
• Une tomate moyenne grillée et pelée
• Deux gousses d'ail grillées et pelées
• Un peu de persil
• Vinaigre
• Huile et sel

Préparation : Prendre tous les ingrédients et les hacher ensemble. Une fois hachés, ajouter l'huile et le sel en veillant à ce que la sauce soit bien liée. Cette sauce se met dans des tasses et l'on y trempe les calçots (oignons doux de printemps) grillés, après en avoir retiré la première couche de peau. Les calçots sont cuits à flamme vive sur des sarments de vigne, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Une fois cuits, on les emballe dans du papier journal pour qu'ils gardent leur chaleur et pour qu'ils s'attendrissent.