도 카바

루이 파스퇴르의 미생물학 연구를 통해 와인 내 두 번째 발효를 제어할 수 있었고, 코르크 마개가 발견되면서 기포가 사라지지 않았다. 이로써 전통적인 방법인 샴페누아(champenoise)가 탄생했으며, 19세기 동안 산트 사두르니 다노이아의 여러 가정이 농작물에 적용한 기법입니다. 산트 이시드레 카탈루냐 농업 연구소의 시험을 거쳐, 그들은 카바가 탄생한 토종 백포도 품종을 선택했습니다. 1872년, 코도르니우 출신의 조셉 라벤토스가 2차 발효법에 따라 첫 3,000병의 카바를 생산했다. 그의 아들이자 상속자인 마누엘 라벤토스가 회사 확장을 시작했고, 다른 생산자들도 카바를 만들기 시작했다. 1920년대에 카바는 시장에서 힘을 얻었고, 1980년대에는 국제적으로 통합되었습니다. 오늘날 이 분야는 연간 2억 병 이상의 생산을 자랑하며 가장 역동적인 산업 중 하나입니다.

코스타 다우라다에는 방문객에게 문을 열어주는 여러 와이너리가 있습니다. 카바 저장고는 밭 곳곳에 배치되어 있어 포도밭부터 압착과 병입까지 내부에서 과정을 알 수 있습니다. 예를 들어, 카탈루냐의 와인 대성당 중 하나인 널레스 와이너리를 방문할 수 있는데, 이곳은 최근 맛있는 스파클링 와인 제조로 상을 받았습니다. 우리 지역과 매우 가까운 산트 사두르니 다노이아는 카바의 수도로 인정받고 있습니다. 모더니스트 건축가 푸이그 이 카다팔치가 설계한 코도르니우 지하실은 26킬로미터에 달하는 지하 저장고와 프레이셰네트, 토렐로, 라벤토스 이 블랑, 그라모나 지하실을 방문해 보면 반드시 방문해야 합니다. 산트 사두르니에서 열리는 카바 주간은 이 제품을 카탈루냐에서 알리는 역할을 합니다. 축제 행사 중에서는 카바 여왕의 대관식과 선포식, 카바 열차의 경로와 카바타스트, 페네데스의 카바와 미식의 예시가 돋보입니다.

도 카바

백포도 품종인 트레팟과 일부 적포도는 카바 생산에 적합합니다. 코스타 다우라다에서는 마카베우스, 샤렐로스, 말바시, 샤르도네 등이 재배되며, 이들은 DO 카바 내에서 카바 생산의 기반으로 사용됩니다.

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